この記事を読むのに必要な時間は約 2 分0 秒です。
軽石を使った干物
今回は道南の渡島管内鹿部町です。
今回から、場所を知っていただくために地図を掲載することにしました。参考にしてください。
鹿部町には「しかべ間歇泉公園」があります。ここでは全国的にも珍しい間歇泉を見ることができます。
約１２分間隔で１回５００リットルの温泉が、１５メートルほどの高さまで噴き上がり、その姿には圧倒されます。噴き上がった温泉を利用した足湯（タオルの無料貸出）も整備されています。
（間歇泉）
鹿部町のシンボルというと、活火山の秀峰駒ケ岳（１１３１メートル）です。もともと、富士山のようなきれいな円錐形をしていたのですが、何度かの噴火のために山頂付近が吹き飛ばされ、今の形になりました。
馬の鞍のような形をしている所から「駒ヶ岳」の名がついたそうです。
灰が見つからない
１９２９年（昭和４年）の大噴火では大量の火山灰や軽石が降り注ぎ、大変な被害を受けました。そのため、町内では農産物の生産が難しくなり、今のように漁業が基幹産業ということになりました。
そして、さらにこの海産物の売り上げを伸ばしたいと、鹿部町の製品開発研究会が、近海でとれた新鮮な魚を軽石を使って干物にした「軽石干し」を考案したのです。
最当初は、鹿児島や和歌山の干物『灰干し』をヒントにした干物を作ろうとして、駒ヶ岳のふもとで火山灰を探しましたが、全く見つからず、地面を掘ると軽石ばかりが出てきました。
それなら、目の前にあるものを生かそう、ということで「軽石干し」を考案したのです。
「軽石干し」は、魚を通水性のあるシートで包み、直径約５ミリの粒状に砕いた軽石で覆い、５度以下の低温でじっくりと熟成させます。
軽石が魚の臭みや水分を取り除き、うまみ成分を閉じ込められて、塩水に漬けて自然乾燥させるよりも塩分が抑えられ、焼くとふっくら、魚本来が持つ深い味わいになるのが特長です。
（ヒントになった灰干し）
売り上げ３０倍
前浜のホッケ、イワシ、ソウハチガレイを加工し、１７年１２月から町内の道の駅「しかべ間歇泉（かんけつせん）公園」などで販売を始めたところ当じわじわと人気が高まり、５００袋から始まった年間の売り上げは、２０年に３０倍の１万５千袋に達しました。
独自の製法と味が評価され、１９年には道の「北のハイグレード食品」に認定され、同じ年には国土交通省の「地域づくり表彰」の準グランプリにも選出されたほどです。
えりすぐりの道産品を扱うＪＲ札幌駅構内の「北海道どさんこプラザ札幌店」でも好評で、「駒ケ岳の軽石を使う物語性、うまみが凝縮された味は、ほかにはない魅力です。干物での売り上げは３本の指に入るほどです。」とし、店頭に常備しています。
（参考：北海道新聞、大沼公園.com、鹿部町HP）
コメント